眾所周知，目前，不少有條件的餐飲店都配備了相應的廚房設備，如調理臺、切配臺、洗刷池、消毒柜、油煙機以及貨架系列、工程爐灶和其它廚具等。但是，為何有些餐飲店后廚仍時常曝出食品安全、衛生問題呢？或許一方面是因為后廚工作人員自身原因，不愿意賣力工作，加之餐飲人員流動性差，不得不采用臨時工，但是臨時工又不太好管理，商用烤箱設備制造商做出不符合食品加工衛生規定的行為。另一方面，相比之前后廚“臟亂差”，餐飲經營者安裝了商用廚房設備雖然整體后廚安全、衛生有所改善，但是如若商用廚房設備安裝不合格，或者廚房排煙、廚房洗刷用水和電等，無法達到預期的效果，以及相關的廚房設備無法正常使用，專業商用烤箱設備也(ye)可能影(ying)響餐(can)(can)食(shi)(shi)(shi)加工安全(quan)、衛生(sheng)(sheng)。那么(me)，商(shang)用(yong)廚房設(she)備(bei)安裝(zhuang)工程需(xu)要注意(yi)(yi)什么(me)呢？商(shang)用(yong)廚房設(she)備(bei)安裝(zhuang)之前(qian)，要考慮廚房面積(ji)、服(fu)務(wu)就(jiu)餐(can)(can)人數等。若是面積(ji)比(bi)較大(da)，服(fu)務(wu)就(jiu)餐(can)(can)人數比(bi)較多，所以它的功(gong)能間(jian)更(geng)加多，分類更(geng)加細，因此使用(yong)的廚房設(she)備(bei)很多。如果因廚房空間(jian)大(da)小，使廚房設(she)備(bei)不齊(qi)全(quan)，或導致食(shi)(shi)(shi)材不安全(quan)、餐(can)(can)食(shi)(shi)(shi)交叉感染等。例(li)如廚房中未(wei)有(you)(you)冷藏柜(ju)，食(shi)(shi)(shi)材只能任意(yi)(yi)堆放，還(huan)有(you)(you)生(sheng)(sheng)熟食(shi)(shi)(shi)以及生(sheng)(sheng)鮮(xian)和果蔬對(dui)方一起，直接影(ying)響餐(can)(can)食(shi)(shi)(shi)的安全(quan)、衛生(sheng)(sheng)。

烤箱是烘焙食物的標配電器，這些年來涌現出越來越多酷愛烘焙的家庭人士，大家都喜歡制造各式西點、面包、甜品、披薩等等，因而家庭烘焙市場越發壯大起來。近年來搭乘互聯網的高速列車，呈現了越來越多的私房烘焙任務室，越來越多的人進入了這個行業，甚至當成大事業來運營。但其中有不少人都是科班出身，資金投入上未免畏手畏腳，特別是昂貴的設施投入，于是便生出了用家用烤箱代替商用烤箱的想法，這真的行得通嗎？生產者的生產認識是與時俱進的，質量高、口味佳、賣相好的產品能力感動他們。其次，家用烤箱和商用烤箱存在著宏大的差異，使用對象、任務效率、能耗方式、烘焙質量等方面的差異都是十分明顯的。1.烤箱的利用場所家用烤箱作為家用電器，個別還是在家庭主婦（煮夫）在家庭外面運用。而商用烤箱的利用范疇就比擬寬泛了，使用于各個商用餐飲環境，比方中餐廳、烘焙店、西餅房、牛排館、披薩店等等。2.烤箱的容積大小家用烤箱每次需要烘烤的食物量不多，也不需要間斷任務很久。所以，家用烤箱的容積都不需要很大，市面在售的各種家用烤箱雖然型號很多，但專業商用烤箱設備容積相差并不是很大。嵌入式家用烤箱的容積要大一些，個別包頭商用烤箱設備是裝置在櫥柜里的，商用烤箱設備制造商在(zai)家(jia)用環境下算是(shi)比擬搭的，當然價錢也(ye)會貴(gui)許多。而商(shang)用烤(kao)箱的烘烤(kao)需(xu)求則不同，在(zai)商(shang)用場(chang)合是(shi)需(xu)要能(neng)間斷(duan)任務的，而且容(rong)積也(ye)要足(zu)夠大，這樣能(neng)力(li)保障出品(pin)效(xiao)率。商(shang)用烤(kao)箱的份量相較于家(jia)用烤(kao)箱，不只體(ti)積更大，份量也(ye)會重(zhong)很(hen)多很(hen)多。

電烤箱的注意事項：1、烤箱一定要擺放在通風的地方，不要太靠墻，便于散熱。2、烤箱不要放在靠近水源的地方，因為工作的時候烤箱整體溫度都很高，如果碰到水的話會造成溫差。3、烤箱長時間工作時不要長時間守在烤箱前面。4、專業商用烤箱設備如果烤箱的玻璃門發現有裂痕之類的請立刻停止使用。電烤箱正確的使用方法：(1)按使用說明書要求進行操作。(2)電烤箱應放在平整、穩固的地方，專業制造商并保證接地螺栓可靠接觸，包頭商用烤箱設備在要用(yong)(yong)(yong)250V、10A單相三芯插座(zuo)(zuo)與自帶電源插頭匹配使用(yong)(yong)(yong)，在使用(yong)(yong)(yong)過(guo)程中，玻(bo)璃窗、插座(zuo)(zuo)應保持清潔。(3)不同類型(xing)的食品(pin)(pin)，所(suo)吸收的熱(re)量和(he)升(sheng)溫(wen)速度不同，使用(yong)(yong)(yong)時(shi)掌握(wo)好(hao)烘(hong)烤食品(pin)(pin)的溫(wen)度、時(shi)間很重要。靠(kao)近爐(lu)門有散熱(re)現象，烘(hong)烤食品(pin)(pin)時(shi)要翻面，使其受熱(re)均勻。(4)取用(yong)(yong)(yong)食品(pin)(pin)要停電操作(zuo)，用(yong)(yong)(yong)手柄叉卡好(hao)烤盤，以防止觸碰發熱(re)元件燙傷手指。

商用廚房設備就是指適用酒店餐廳、餐館、飯店等餐飲場所及其各大機關單位、工地食堂的大中型廚房設備；它的特點是產品品種多、規格型號、功率、容量等各方面都比家用廚房設備要大許多 、價錢也比較高，專業商用烤箱設備主要是針對整體廚房，涉及金屬材質部分現已全部采用不銹鋼材質；其大概可分成五大類：灶具設備、排煙通風設備、調理設備、機械類設備、制冷保溫設備。今天就跟九鼎王了解下商用廚房設備安裝的順序和安裝要求。一、商用廚房設備安裝順序。其規范的裝置順序為：墻、地面基層處置→裝置產品檢驗→裝置吊柜→裝置底柜→接通調試給、排水管道→裝置配套設施電器→測試調整→清理。二、商用廚房設備安裝要求。1、廚具的安裝應在廚房的裝修及衛生工作全部準備就緒后進行。2、廚具的安裝要求專業技術人員進行測量、設計、保證制作的規格正確。廚具及吊柜（廚具底下調整腳）水平。商用烤箱設備制造商燃氣具和櫥柜臺面接縫處用硅橡膠作防水防潮處理，防止積水漏水。3、廚房油煙問題，油煙機的高度以使用人身高為標準，而抽油加藥泵抽油煙機與廚房灶臺的間距不適合超出60公分。包頭商用烤箱設備先安(an)(an)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)廚(chu)(chu)房櫥柜(ju)后安(an)(an)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)油煙(yan)機(ji)，容(rong)易(yi)造成麻煩，因此是和廚(chu)(chu)房櫥柜(ju)同(tong)時安(an)(an)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)。4、廚(chu)(chu)房設(she)備(bei)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)置(zhi)(zhi)的(de)工程驗收。無松脫、前(qian)傾等顯著品質缺(que)點(dian)，廚(chu)(chu)房設(she)備(bei)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)置(zhi)(zhi)同(tong)基層的(de)連接必(bi)需符合相關(guan)規(gui)范要求(qiu)。廚(chu)(chu)具與(yu)基層墻(qiang)壁連接牢(lao)固。各種各樣管線及檢測(ce)口(kou)預留位置(zhi)(zhi)正(zheng)確，間隙低于3mm。廚(chu)(chu)具整體清(qing)潔，無污染，櫥柜(ju)臺(tai)面(mian)、門框符合設(she)計要求(qiu)。零配件應齊全并安(an)(an)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)牢(lao)固。

烘烤溫度的掌握不同的烤箱品牌或尺寸的烤箱其所附的溫度控制器多少會有些不同，所以即使是按照食譜上所說的溫度烘烤食物也偶爾會發生過焦或不熟的現象，因為食譜上所標示的時間與溫度只是大約的參考，并不適用每一種烤箱。因此當你開始使用新烤箱前，多注意烤箱內食物的變化，以酌情調整溫度。通常小烤箱因為空間小，烘烤較大體積的食物時，食物會比較接近電熱管，所以溫度就要比大烤箱略低。 判斷菜肴是否熟透可利用筷子或竹簽插入食物中，如果輕易就能插入，特別是肉類，就表示已熟透。如果是糕點或烤通粉的料理，就要看筷子上是否還沾有濕的生料。如果烘烤食物常有一邊生一邊焦的情形，就表示烤箱的溫度不平均，這時候可以移動烤盤，或是一開始放置食物時就調整到合適的位置。例如右邊的食物總是焦就將食物稍微向左邊放。基本原則是不論烘烤任何食物，四周都須與烤箱內壁保持3厘米以上的距離，專業商用烤箱設備同時不要常常打開烤箱的門查看食物的烘烤程度，以避免冷空氣進入而降低原有溫度，使得烘烤時間拖長，進面影響烘烤成果，尤其是烘烤西點時更要避免。時間設定的準確度烘烤時間的設定也取決于烤箱品牌、容器大小以及食物大小。包頭商用烤箱設備一般來說，越厚的食物，所需烘烤的時間越久，但是溫度要低，以避免外熟內生，薄的食物則相反。烤糕點時也是相同的道理，生料越多越厚的如蛋糕，用長時間的低溫烘烤；如生料較少較薄的如餅干，商用烤箱設備制造商就(jiu)采取短時(shi)間高溫烘烤的方式。如果擔心蛋糕表面會烤焦，就(jiu)蓋(gai)上一(yi)張錫箔紙(zhi)。

為什么還有豪華版的不銹鋼烤箱、鈦合金烤箱？豪華版的烤箱，其性能也非常強大。不管是耐高溫水汽，還是耐酸鹽水的腐蝕與抗氧化性，專業商用烤箱設備在使用時都非常穩定。其中大部分烤箱使用的就是合金鋼，而不是碳素鋼。不銹鋼內部的碳元素如果增加，那么不銹鋼的耐腐蝕性就會降低，抗氧化性也不好。在這時候就會有一種可替代性的重金屬——鈦。制作的烤箱也被稱為鈦合金烤箱。將鈦電鍍在不銹鋼表面會給原本光滑金屬色的不銹鋼改變顏色與樣式，不銹鋼的性能也會增強，增強不銹鋼的抗氧化性。原有鈦的性能耐磨、耐壓、耐腐蝕性都會賦給不銹鋼，鈦金屬加入不銹鋼之中能夠加強不銹鋼的韌性。包頭商用烤箱設備對食(shi)物的(de)風味(wei)也能夠很好地保存下來，而鈦物質(zhi)(zhi)是對人體(ti)沒有任何危害(hai)的(de)一種物質(zhi)(zhi)。所以鈦合(he)(he)金(jin)的(de)烤箱是在(zai)(zai)不(bu)銹鋼(gang)的(de)基礎上加(jia)入了鈦物質(zhi)(zhi)，在(zai)(zai)烤箱烘(hong)焙食(shi)物時能夠比原(yuan)本不(bu)銹鋼(gang)材質(zhi)(zhi)更能保護好食(shi)物的(de)風味(wei)，也是鈦合(he)(he)金(jin)烤箱的(de)價格要高于(yu)不(bu)銹鋼(gang)烤箱的(de)原(yuan)因(yin)。