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眾所周知，目前，不少有條件的餐飲店都配備了相應的廚房設備，如調理臺、切配臺、洗刷池、消毒柜、油煙機以及貨架系列、工程爐灶和其它廚具等。但是，為何有些餐飲店后廚仍時常曝出食品安全、衛生問題呢？或許一方面是因為后廚工作人員自身原因，不愿意賣力工作，加之餐飲人員流動性差，不得不采用臨時工，但是臨時工又不太好管理，蒸汽爐制造商做出不符合食品加工衛生規定的行為。另一方面，相比之前后廚“臟亂差”，餐飲經營者安裝了商用廚房設備雖然整體后廚安全、衛生有所改善，但是如若商用廚房設備安裝不合格，或者廚房排煙、廚房洗刷用水和電等，無法達到預期的效果，以及相關的廚房設備無法正常使用，高效蒸汽爐也可能影響餐(can)(can)(can)食(shi)加(jia)(jia)工(gong)安(an)(an)全、衛生(sheng)。那么，商用廚(chu)(chu)房設(she)備安(an)(an)裝工(gong)程(cheng)需要注(zhu)意什么呢？商用廚(chu)(chu)房設(she)備安(an)(an)裝之前(qian)，要考慮廚(chu)(chu)房面積、服務就餐(can)(can)(can)人數(shu)等(deng)。若是面積比較大，服務就餐(can)(can)(can)人數(shu)比較多，所以它的(de)功(gong)能間更(geng)加(jia)(jia)多，分類更(geng)加(jia)(jia)細，因(yin)此使(shi)用的(de)廚(chu)(chu)房設(she)備很(hen)多。如(ru)果因(yin)廚(chu)(chu)房空間大小，使(shi)廚(chu)(chu)房設(she)備不齊全，或導致食(shi)材不安(an)(an)全、餐(can)(can)(can)食(shi)交叉感染等(deng)。例如(ru)廚(chu)(chu)房中未有(you)冷藏(zang)柜，食(shi)材只能任意堆放(fang)，還有(you)生(sheng)熟食(shi)以及生(sheng)鮮和果蔬對方(fang)一(yi)起，直接(jie)影響餐(can)(can)(can)食(shi)的(de)安(an)(an)全、衛生(sheng)。
電烤箱的注意事項：1、烤箱一定要擺放在通風的地方，不要太靠墻，便于散熱。2、烤箱不要放在靠近水源的地方，因為工作的時候烤箱整體溫度都很高，如果碰到水的話會造成溫差。3、烤箱長時間工作時不要長時間守在烤箱前面。4、高效蒸汽爐如果烤箱的玻璃門發現有裂痕之類的請立刻停止使用。電烤箱正確的使用方法：(1)按使用說明書要求進行操作。(2)電烤箱應放在平整、穩固的地方，高效制造商并保證接地螺栓可靠接觸，淄博蒸汽爐在(zai)(zai)要(yao)(yao)用(yong)250V、10A單相三芯(xin)插座(zuo)與自帶電(dian)源插頭匹配使用(yong)，在(zai)(zai)使用(yong)過程中，玻璃窗、插座(zuo)應(ying)保持(chi)清潔(jie)。(3)不(bu)同類型的食(shi)品，所吸收的熱量和升溫速(su)度(du)不(bu)同，使用(yong)時掌握好(hao)烘烤食(shi)品的溫度(du)、時間很重要(yao)(yao)。靠近(jin)爐門有散熱現象，烘烤食(shi)品時要(yao)(yao)翻面(mian)，使其(qi)受熱均勻。(4)取用(yong)食(shi)品要(yao)(yao)停電(dian)操作，用(yong)手柄叉卡好(hao)烤盤，以防止(zhi)觸(chu)碰發熱元件燙傷手指。
烘焙是指在物料燃點之下通過干熱的方式使物料脫水變干變硬的過程。烘焙是面包、蛋糕類產品制作不可缺少的步驟，通過烘焙后淀粉產生糊化、蛋白質變性等一系列化學變化后，面包、蛋糕達到熟化的目的。淄博蒸汽爐常用制作材料面粉筋度是由面粉中蛋白質含量比例來決定的。面粉使用是一般會過篩，過篩是為了分離成塊的面粉，高效蒸汽爐混合過篩是為了更好的混合原料。高筋(jin)面粉(fen)(fen)蛋(dan)白(bai)質(zhi)含(han)量約12.5 ~ 13.5%中(zhong)筋(jin)面粉(fen)(fen)蛋(dan)白(bai)質(zhi)含(han)量為9.5 ~ 12.0%低筋(jin)面粉(fen)(fen)蛋(dan)白(bai)質(zhi)含(han)量在(zai)8.5%以下面粉(fen)(fen)、雞蛋(dan)：西(xi)點的主要材(cai)(cai)質(zhi)，可提供(gong)產(chan)品水份、香味(wei)，氣泡及(ji)具(ju)有彈性(xing)的口感(gan)。牛奶、奶油：乳(ru)制品在(zai)在(zai)西(xi)點中(zhong)具(ju)有使產(chan)品芳(fang)香及(ji)提供(gong)水份，屬于(yu)濕性(xing)材(cai)(cai)料。
烘烤溫度的掌握不同的烤箱品牌或尺寸的烤箱其所附的溫度控制器多少會有些不同，所以即使是按照食譜上所說的溫度烘烤食物也偶爾會發生過焦或不熟的現象，因為食譜上所標示的時間與溫度只是大約的參考，并不適用每一種烤箱。因此當你開始使用新烤箱前，多注意烤箱內食物的變化，以酌情調整溫度。通常小烤箱因為空間小，烘烤較大體積的食物時，食物會比較接近電熱管，所以溫度就要比大烤箱略低。 判斷菜肴是否熟透可利用筷子或竹簽插入食物中，如果輕易就能插入，特別是肉類，就表示已熟透。如果是糕點或烤通粉的料理，就要看筷子上是否還沾有濕的生料。如果烘烤食物常有一邊生一邊焦的情形，就表示烤箱的溫度不平均，這時候可以移動烤盤，或是一開始放置食物時就調整到合適的位置。例如右邊的食物總是焦就將食物稍微向左邊放。基本原則是不論烘烤任何食物，四周都須與烤箱內壁保持3厘米以上的距離，高效蒸汽爐同時不要常常打開烤箱的門查看食物的烘烤程度，以避免冷空氣進入而降低原有溫度，使得烘烤時間拖長，進面影響烘烤成果，尤其是烘烤西點時更要避免。時間設定的準確度烘烤時間的設定也取決于烤箱品牌、容器大小以及食物大小。淄博蒸汽爐一般來說，越厚的食物，所需烘烤的時間越久，但是溫度要低，以避免外熟內生，薄的食物則相反。烤糕點時也是相同的道理，生料越多越厚的如蛋糕，用長時間的低溫烘烤；如生料較少較薄的如餅干，蒸汽爐制造商就采取短時間高溫烘烤(kao)的(de)方式(shi)。如果擔心(xin)蛋(dan)糕表面會烤(kao)焦(jiao)，就蓋上一張(zhang)錫箔紙(zhi)。
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