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烘烤溫度的掌握不同的烤箱品牌或尺寸的烤箱其所附的溫度控制器多少會有些不同，所以即使是按照食譜上所說的溫度烘烤食物也偶爾會發生過焦或不熟的現象，因為食譜上所標示的時間與溫度只是大約的參考，并不適用每一種烤箱。因此當你開始使用新烤箱前，多注意烤箱內食物的變化，以酌情調整溫度。通常小烤箱因為空間小，烘烤較大體積的食物時，食物會比較接近電熱管，所以溫度就要比大烤箱略低。 判斷菜肴是否熟透可利用筷子或竹簽插入食物中，如果輕易就能插入，特別是肉類，就表示已熟透。如果是糕點或烤通粉的料理，就要看筷子上是否還沾有濕的生料。如果烘烤食物常有一邊生一邊焦的情形，就表示烤箱的溫度不平均，這時候可以移動烤盤，或是一開始放置食物時就調整到合適的位置。例如右邊的食物總是焦就將食物稍微向左邊放。基本原則是不論烘烤任何食物，四周都須與烤箱內壁保持3厘米以上的距離，高效湯面爐同時不要常常打開烤箱的門查看食物的烘烤程度，以避免冷空氣進入而降低原有溫度，使得烘烤時間拖長，進面影響烘烤成果，尤其是烘烤西點時更要避免。時間設定的準確度烘烤時間的設定也取決于烤箱品牌、容器大小以及食物大小。浙江湯面爐一般來說，越厚的食物，所需烘烤的時間越久，但是溫度要低，以避免外熟內生，薄的食物則相反。烤糕點時也是相同的道理，生料越多越厚的如蛋糕，用長時間的低溫烘烤；如生料較少較薄的如餅干，湯面爐制造商就(jiu)采取短(duan)時間高溫(wen)烘烤(kao)的方式。如果擔(dan)心(xin)蛋糕(gao)表(biao)面(mian)會烤(kao)焦，就(jiu)蓋上一張錫箔紙。
1、預熱的重要性在烘烤食物前，先將烤箱預期熱，讓烤箱內部的溫度先達到烘烤需要的熱度，預熱的目的在于保持溫度，事先預熱，可以使烤箱內部的溫度一致，就能使食物表面受熱均勻，以但一開始放進去的食物的水分能立刻就被鎖住，避免烤的食物變得又干又硬。如果你時常有蛋糕烤不熟的現象，就有可能是預熱的準備工作沒有做好。預熱的溫度與時間成正比，所需溫度越高，高效湯面爐預熱時間也就相對越長。不同烤箱廠家生產的烤箱所需的時間也不相同，因此要多測試幾次，才能掌握自己的烤箱溫度。2、插座一定要單獨使用烤箱屬于用電量較高的電器，浙江高效單獨(du)使用(yong)一個插(cha)座，以避免發生(sheng)意外(wai)。同時擺放的(de)位置(zhi)建議是遠離煤(mei)氣(qi)爐(lu)等會產(chan)生(sheng)高熱溫度的(de)地方，背面(mian)也需保持與(yu)墻面(mian)的(de)距離約5厘米。
商用廚房設備配置，在酒店，餐廳和大型食堂的使用中極為重要。理想的設備配置不僅可以讓廚師與相關部門緊密合作，還可以提高工作效率。保障工作流程有序，場所干凈、安全，為制作美味食物提供了良好的環境。廚房設備平面布置原則：1、食物及用具制作，存放時應做到生熟分開，臟物與清潔物分開、冷熱分開。2、燃油、燃氣調壓、開關站與操作區分開，湯面爐制造商并配備相應的消防設施。3、管道300°C以上和可燃材料，需要保持放置的過程中距離≥0.5M以上4、未經過特殊處理的煙灰通風口，高效湯面爐需要盡可能的高一些，必須要高出附近建筑物大約有0.5米處的上方。5、浙江湯面爐應(ying)充分利用原有(you)裝置、設施(shi)、地形，使各分區擁有(you)合理空(kong)間，視野開闊，走道暢通方(fang)便管理。6、應(ying)充分了(le)解用戶既定菜式、一(yi)切安排、布置均以此為本。
商用廚房主要設備分類：高效湯面爐加熱烹飪設備：比較常見的有雙頭、大鍋灶、臺式凹面電磁爐、雙門以及三門蒸柜、海鮮蒸柜、臺式煲湯爐、煮面爐、滾筒式自動炒菜、自動炒菜機器人、鐵板燒、煲仔爐、烤爐等等，隨著電磁技術的發展，使用電磁爐具有綠色環保、節省成本、安全等等優點。制冷儲存設備:為了原材料的存放，對食物的保鮮度有所保障，常常要用到的主要有展示冷柜、冷庫、冰箱、制冰機、點菜柜等等常見的制:為了食物的衛生和廚房人員的健康，抽排系統是每個廚房必備的必備設施，湯面爐制造商常(chang)見的(de)主(zhu)要(yao)有(you)油(you)煙凈化(hua)(hua)器、除味設(she)備(bei)、靜電凈化(hua)(hua)器、離子凈化(hua)(hua)器等等。清(qing)(qing)洗消(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)毒(du)設(she)備(bei):商廚清(qing)(qing)洗消(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)毒(du)主(zhu)要(yao)有(you)長龍洗碗機(ji)、揭蓋(gai)式洗碗機(ji)、超聲波(bo)洗碗機(ji)、水觸媒(mei)凈化(hua)(hua)機(ji)、洗菜機(ji)、高溫消(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)毒(du)柜、紫外線消(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)毒(du)柜、蒸汽消(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)毒(du)柜等等，這些清(qing)(qing)洗設(she)備(bei)能(neng)大大提高清(qing)(qing)洗消(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)毒(du)工作(zuo)效率，還能(neng)降(jiang)低人(ren)工成本、節省開(kai)支。機(ji)械類設(she)備(bei)：比較常(chang)用到的(de)有(you)切片(pian)機(ji)、攪拌機(ji)、和(he)面機(ji)、壓面機(ji)、豆(dou)漿(jiang)機(ji)、咖啡機(ji)等產品(pin)，這些機(ji)械品(pin)牌種類很多(duo)，功能(neng)也參差不(bu)齊，一般(ban)都會根據廚房的(de)需求再來(lai)進行配備(bei)。
眾所周知，目前，不少有條件的餐飲店都配備了相應的廚房設備，如調理臺、切配臺、洗刷池、消毒柜、油煙機以及貨架系列、工程爐灶和其它廚具等。但是，為何有些餐飲店后廚仍時常曝出食品安全、衛生問題呢？或許一方面是因為后廚工作人員自身原因，不愿意賣力工作，加之餐飲人員流動性差，不得不采用臨時工，但是臨時工又不太好管理，湯面爐制造商做出不符合食品加工衛生規定的行為。另一方面，相比之前后廚“臟亂差”，餐飲經營者安裝了商用廚房設備雖然整體后廚安全、衛生有所改善，但是如若商用廚房設備安裝不合格，或者廚房排煙、廚房洗刷用水和電等，無法達到預期的效果，以及相關的廚房設備無法正常使用，高效湯面爐也可能(neng)影響餐(can)食加工安全、衛(wei)生(sheng)。那么，商用(yong)廚房(fang)設備安裝工程需要(yao)注意(yi)什么呢？商用(yong)廚房(fang)設備安裝之前，要(yao)考慮廚房(fang)面(mian)積(ji)、服(fu)務(wu)就(jiu)餐(can)人數等(deng)。若(ruo)是面(mian)積(ji)比較大(da)，服(fu)務(wu)就(jiu)餐(can)人數比較多(duo)(duo)，所(suo)以(yi)它的功(gong)能(neng)間(jian)更加多(duo)(duo)，分類更加細，因此使用(yong)的廚房(fang)設備很多(duo)(duo)。如(ru)果(guo)因廚房(fang)空(kong)間(jian)大(da)小，使廚房(fang)設備不齊全，或導致(zhi)食材(cai)不安全、餐(can)食交(jiao)叉感染等(deng)。例(li)如(ru)廚房(fang)中未(wei)有冷藏柜，食材(cai)只(zhi)能(neng)任(ren)意(yi)堆放(fang)，還有生(sheng)熟食以(yi)及生(sheng)鮮和(he)果(guo)蔬對方一起，直接影響餐(can)食的安全、衛(wei)生(sheng)。
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