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專業湯面爐預熱的重要性在烘烤食物前，需要先將烤箱預期熱，讓烤箱內部的溫度先達到烘烤需要的熱度，預熱的目的在于保持溫度，事先預熱，可以使烤箱內部的溫度一致，就能使食物表面受熱均勻，以但一開始放進去的食物的水分能立刻就被鎖住，避免烤的食物變得又干又硬。如果你時常有蛋糕烤不熟的現象，就有可能是預熱的準備工作沒有做好。湯面爐廠家預熱的(de)(de)(de)(de)溫度與時(shi)(shi)間成正(zheng)比，所(suo)需(xu)(xu)溫度越(yue)高，預熱時(shi)(shi)間也(ye)就相(xiang)對(dui)越(yue)長。不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)(de)烤箱(xiang)廠(chang)家生產的(de)(de)(de)(de)烤箱(xiang)所(suo)需(xu)(xu)的(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)間也(ye)不(bu)相(xiang)同(tong)，因(yin)此要多測試幾次，才能掌握自己的(de)(de)(de)(de)烤箱(xiang)溫度.插(cha)座(zuo)需(xu)(xu)要單(dan)獨使用(yong)(yong)烤箱(xiang)屬于用(yong)(yong)電量較(jiao)高的(de)(de)(de)(de)電器，需(xu)(xu)要單(dan)獨使用(yong)(yong)一個插(cha)座(zuo)，以避免發生意(yi)外。同(tong)時(shi)(shi)擺放(fang)的(de)(de)(de)(de)位置建議是遠離煤氣爐等(deng)會產生高熱溫度的(de)(de)(de)(de)地方，背面(mian)也(ye)需(xu)(xu)保(bao)持(chi)與墻面(mian)的(de)(de)(de)(de)距離約(yue)5厘米(mi)。
現在大部分酒店餐廳對于廚房設備的保養是遠遠不夠的，廚房設備和人的身體一樣，三分質量，七分保養。下面九鼎王就為大家分享幾個非常簡單實用的商用廚房設備保養方法，專業湯面爐這也是廚房里基本的工作。希望能夠幫到大家。1.烤箱的保養每天清洗烤箱的表面， 檢查所有線路是否暢通。2.爐灶的保養每天清洗爐灶上的鐵架及不銹鋼臺面，保證灶具的表面光潔度。3.冰柜的保養每天保持冰箱的內外部清潔，每7天除霜一次。湯面爐廠家經常檢查電源及溫度控制裝置。4.洗碗機的保養每天保持洗碗機內外部的清潔。30天進行一次內部的除水垢，昆明湯面爐經常檢查清(qing)潔劑及催干(gan)劑的(de)使(shi)用情況，防(fang)止異物堵塞。5.其(qi)他(ta)廚房食(shi)品機(ji)械(xie)設(she)備的(de)保(bao)養其(qi)它食(shi)品機(ji)械(xie)廚房設(she)備每(mei)(mei)(mei)次(ci)(ci)使(shi)用后要(yao)進行徹底的(de)清(qing)潔，經常維(wei)護，每(mei)(mei)(mei)月(yue)定期(qi)為齒輪和軸承上潤滑油(you)。每(mei)(mei)(mei)三個(ge)月(yue)為電機(ji)檢修一次(ci)(ci)。
現在商用廚房的功能區劃分：主操作間，副食間、干貨庫，腌制間，面點間、小吃間，涼菜間，蔬菜初加工間，肉類、水產加工間，垃圾間，切配間，打荷區，烹飪區，蒸煮區，配餐區，售賣、傳菜區，就餐區。1、熱廚區：燃氣炒灶，蒸飯柜，湯爐，煲仔爐具，蒸柜，電磁爐，微波爐，烤爐；2、儲藏、調理設備：其分為食品儲藏部分,包括常溫和低溫設備：平板貨架、米面柜、打荷臺冰箱、冰柜、冷庫等，器物用品儲藏部分調料柜、售賣工作臺、各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等，還有調理的臺面，整理、切菜、配料、調制的工具和器皿。3、抽油煙機選擇抽油煙機是保證廚房烹調功能中必不可少的配套產品，為了保證排煙達到環保標準，必須有油煙凈化器。廚房環境相對封閉，專業湯面爐必須設置新風系統，湯面爐廠家保證(zheng)燃氣安全并改(gai)進(jin)廚房工(gong)作環境(jing)和排煙(yan)(yan)效(xiao)果。因(yin)(yin)此，選(xuan)擇油(you)(you)煙(yan)(yan)機應盡量(liang)選(xuan)擇生產技術(shu)過硬(ying)，抽油(you)(you)煙(yan)(yan)效(xiao)果好的(de)(de)。5、保養：這(zhe)應該(gai)也是廣大商家很關(guan)注的(de)(de)問題，因(yin)(yin)為(wei)是不銹(xiu)鋼所以在平時(shi)使用(yong)期間不能用(yong)水沖洗(xi)(xi)柜(ju)體，通常(chang)用(yong)濕毛巾或(huo)中性洗(xi)(xi)凈液擦(ca)拭即可。
商用廚房設備安裝要求。1、專業湯面爐廚具的安裝應在廚房的裝修及衛生工作全部準備就緒后進行。2、廚具的安裝要求專業技術人員進行測量、設計、保證制作的規格正確。廚具及吊柜（廚具底下調整腳）水平。燃氣具和櫥柜臺面接縫處用硅橡膠作防水防潮處理，防止積水漏水。4、廚房油煙問題，油煙機的高度以使用人身高為標準，湯面爐廠家抽油加藥(yao)泵抽油煙(yan)機(ji)與(yu)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)灶臺(tai)(tai)的間距(ju)不適合超出60公分。先安(an)(an)裝廚(chu)(chu)房(fang)(fang)櫥柜后安(an)(an)裝油煙(yan)機(ji)，容易造成麻煩，因此是和廚(chu)(chu)房(fang)(fang)櫥柜同時安(an)(an)裝。5、廚(chu)(chu)房(fang)(fang)設備(bei)裝置(zhi)的工程(cheng)驗收。無(wu)松脫(tuo)、前傾等(deng)顯著品(pin)質缺點，廚(chu)(chu)房(fang)(fang)設備(bei)裝置(zhi)同基層(ceng)的連(lian)接必需符合相關規范要求。廚(chu)(chu)具與(yu)基層(ceng)墻壁連(lian)接牢(lao)固(gu)(gu)。各種各樣管線及(ji)檢測口(kou)預留位置(zhi)正確，間隙低于(yu)3mm。廚(chu)(chu)具整體(ti)清潔，無(wu)污染(ran)，櫥柜臺(tai)(tai)面(mian)、門框符合設計要求。零配件應(ying)齊全并安(an)(an)裝牢(lao)固(gu)(gu)。
商用烤箱有兩大類，一類是燃氣烤箱，一類是電烤箱。按照烤箱的制作材質可以分為，普通烤箱、不銹鋼烤箱、黑鈦金烤箱。要說一下的是，在選購烤箱時常常會看到，有普通款，豪華版，豪華升級版烤箱等多種類型的烤箱。專業湯面爐有時候看到這些價錢非常高，就有些疑惑，功能一樣，為什么價格就如此高呢？一：材質不同，打造的烤箱的性能也不同百煉成鋼這四個字，很多人都清楚。如果一塊鐵，按照加熱后千錘百煉，就會成為我們所說的鋼了。這種鋼其實就是碳素鋼，也是鐵碳合金鋼，鐵塊在高溫下，湯面爐廠家經捶打(da)之后將(jiang)鐵(tie)塊內(nei)部(bu)的(de)碳元素慢慢析出，碳元素的(de)存在會穩定鐵(tie)的(de)性能，增(zeng)強鐵(tie)本身的(de)抗腐(fu)蝕性。碳元素含量的(de)多少對應著(zhu)碳素鋼(gang)的(de)低碳鋼(gang)、中碳鋼(gang)、高碳鋼(gang)。不(bu)銹(xiu)鋼(gang)也(ye)是(shi)被稱(cheng)為耐酸鋼(gang)，除(chu)了碳素鋼(gang)之外還(huan)有一種合(he)金鋼(gang)，含有多種元素耐化(hua)學(xue)介質（酸、堿、鹽等化(hua)學(xue)）的(de)腐(fu)蝕。
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