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烘烤溫度的掌握不同的烤箱品牌或尺寸的烤箱其所附的溫度控制器多少會有些不同，所以即使是按照食譜上所說的溫度烘烤食物也偶爾會發生過焦或不熟的現象，因為食譜上所標示的時間與溫度只是大約的參考，并不適用每一種烤箱。因此當你開始使用新烤箱前，多注意烤箱內食物的變化，以酌情調整溫度。通常小烤箱因為空間小，烘烤較大體積的食物時，食物會比較接近電熱管，所以溫度就要比大烤箱略低。 判斷菜肴是否熟透可利用筷子或竹簽插入食物中，如果輕易就能插入，特別是肉類，就表示已熟透。如果是糕點或烤通粉的料理，就要看筷子上是否還沾有濕的生料。如果烘烤食物常有一邊生一邊焦的情形，就表示烤箱的溫度不平均，這時候可以移動烤盤，或是一開始放置食物時就調整到合適的位置。例如右邊的食物總是焦就將食物稍微向左邊放。基本原則是不論烘烤任何食物，四周都須與烤箱內壁保持3厘米以上的距離，質優快餐小吃設備同時不要常常打開烤箱的門查看食物的烘烤程度，以避免冷空氣進入而降低原有溫度，使得烘烤時間拖長，進面影響烘烤成果，尤其是烘烤西點時更要避免。時間設定的準確度烘烤時間的設定也取決于烤箱品牌、容器大小以及食物大小。昆明快餐小吃設備一般來說，越厚的食物，所需烘烤的時間越久，但是溫度要低，以避免外熟內生，薄的食物則相反。烤糕點時也是相同的道理，生料越多越厚的如蛋糕，用長時間的低溫烘烤；如生料較少較薄的如餅干，快餐小吃設備制造商就(jiu)采取短時間(jian)高溫烘(hong)烤的(de)方式。如果擔心(xin)蛋(dan)糕(gao)表面會烤焦，就(jiu)蓋(gai)上(shang)一(yi)張錫箔(bo)紙。
商用烤箱有兩大類，一類是燃氣烤箱，一類是電烤箱。按照烤箱的制作材質可以分為，普通烤箱、不銹鋼烤箱、黑鈦金烤箱。要說一下的是，在選購烤箱時常常會看到，有普通款，豪華版，豪華升級版烤箱等多種類型的烤箱。昆明快餐小吃設備有時候看到這些價錢非常高，就有些疑惑，功能一樣，為什么價格就如此高呢？一：材質不同，打造的質優快餐小吃設備烤箱的性能(neng)也(ye)不同百(bai)煉成鋼這四個字，很多人都清楚(chu)。如(ru)果一(yi)塊鐵，按照(zhao)加熱后千(qian)錘百(bai)煉，就會成為我們(men)所說的鋼了。這種鋼其實就是碳(tan)(tan)素鋼，也(ye)是鐵碳(tan)(tan)合金(jin)鋼，鐵塊在高溫下(xia)，經捶打之后將(jiang)鐵塊內部的碳(tan)(tan)元素慢(man)慢(man)析出，碳(tan)(tan)元素的存在會穩定鐵的性能(neng)，增(zeng)強鐵本(ben)身的抗腐蝕性。
說道商用廚房設備，在我們的日常生活中，經常會看到。像去飯店、美食城、夜市等場所，就會發現他們做飯用的大多數是不銹鋼廚房設備，這些廚具和我們家庭用的區別還是很大的。像這些不銹鋼廚房設備，行業里統稱為商用廚房設備。如何合理選擇和購買商用廚房設備？琳達廚具簡單的和大家說說。一、費用廚具費用要考慮，不只能單方面考慮廚具的價格。還要考慮運費、安裝費、后期維修等費用。二、昆明快餐小吃設備性能先要看商用廚房設備的各種技術指標是否與銘牌上所寫的一致，能不能達到使用要求。關于設備的性能，可以這樣參考：看一下設備實際工作時的狀態，在使用期內多觀察設備的使用情況。三、安全和衛生商用廚房設備在安全方面要考慮到在實際應用環境下，廚師能安全使用。了解質優快餐小吃設備設備的安全防護裝置，像過熱保護、自動斷電、自動報警等。在衛生方面，商用廚房設備應該由不發生毒性遷移的材料制成，內壁應該由符合國家食品衛生標準的不銹鋼制成，嚴格禁止在設備內壁使用鍍鋅板或刷油漆。四、使用方便考慮到后廚員工流動性大，員工文化程度參差不齊，所以盡可能選擇使用較方便的商用廚房設備，不需要什么特定知識和技術便可以使用并容易修理。五、節能性由于國家對排放等調控力度越來越大，環保節能已經成為一種主流，節能性好的廚房設備，熱效率高、能源利用率高，使得能量消耗量低。六、快餐小吃設備制造商考慮后期自動化控制(zhi)隨(sui)著科技(ji)的(de)(de)發(fa)展，商用廚(chu)房設(she)備(bei)慢慢的(de)(de)走向智(zhi)能化，所以在選購設(she)備(bei)時，應考慮以后是否(fou)會(hui)連接計算機控制(zhi)操(cao)作。綜上(shang)所述，在購買(mai)商用廚(chu)房設(she)備(bei)的(de)(de)時候，一(yi)定要綜合考慮，千(qian)萬(wan)不敢盲目購買(mai)，因為商用廚(chu)房設(she)備(bei)在各(ge)個(ge)方面都比家用廚(chu)具有更高的(de)(de)要求(qiu)。
在使用電熱烘爐的時候要注意些什么呢？一、快餐小吃設備制造商爐膛和加熱元件的使用時間要延長的話要注意電阻爐的溫度控制。電爐在正常工作時要保證其在額定溫度下，如果電爐要進行長時間的工作，電爐的溫度要控制在比額定溫度低50℃。二、爐膛的清潔、維護。實驗電爐如果長期使用，爐膛內長時間不清理的話就會積累很多鐵屑、氧化皮，這些雜物如果長時間不清理就會影響電爐的使用壽命。三、昆明快餐小吃設備注重加熱元件的氧化膜的保護。加熱元件的表面有一層氧化膜，這層氧化膜容易受熔化的金屬或金屬蒸汽影響，因此要特別注意對這層氧化膜的保護。四、熱電偶插入爐膛的深度控制。這個熱電偶的插入深度和加熱工件的大小有關，熱電偶要插入爐膛，這個深度要控制在20-50mm以內。五、質優快餐小吃設備爐(lu)(lu)門的(de)開(kai)啟(qi)。從保護爐(lu)(lu)口(kou)、爐(lu)(lu)膛的(de)角度(du)出(chu)發，爐(lu)(lu)門的(de)開(kai)啟(qi)要(yao)(yao)輕(qing)，并(bing)且(qie)工件(jian)的(de)拿取也要(yao)(yao)輕(qing)輕(qing)的(de)。六、電熱偶和(he)溫(wen)控儀表(biao)的(de)分度(du)要(yao)(yao)保持一致。如果熱電偶與(yu)溫(wen)控儀表(biao)的(de)分度(du)不(bu)一致容易使電爐(lu)(lu)發生故障，問題嚴重時(shi)會燒(shao)毀電爐(lu)(lu)。
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